Spargelrisotto
In der Spargelzeit könnte ich täglich Spargel essen. Dabei muss es nicht immer klassisch mit Sauce Hollandaise sein, deshalb, für alle Liebhaber von Spargel: probiert doch mal dieses cremige Risotto aus. Ich bin sicher, ihr werdet begeistert sein!
Es ist eines der Gerichte, bei dem ihr mit wenigen Zutaten ein wunderbares Geschmackserlebnis zaubern könnt. Besonders empfehlen möchte ich euch dafür den weißen Spargel. Falls ihr den jedoch nicht bekommen könnt (etwa weil ihr in Italien oder England oder Japan oder in den USA oder … lebt), dann nehmt den grünen Spargel. Die zarte, frische Note durch den Zitronenabrieb gibt hier den besonderen Kick.
Ein Risotto muss bei der Zubereitung übrigens ständig gerührt werden - ich empfinde es fast schon als entschleunigende, meditative Tätigkeit.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 1 kg Spargel
- 200 ml Wasser mit ½ TL Zucker und 1 TL Salz
- 1 große Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl, das kann stark erhitzt werden)
- 300 g Risotto Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
- Ca. 1 l Gemüsebrühe
- Ca. 125 ml trockener Weißwein (alte Weisheit: guter Wein macht gutes Risotto!)
- 1 EL Butter
- 30 g geriebener Parmesan und mehr zum Servieren
- abgeriebene Schale einer (Bio-)Zitrone
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 1 EL klein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
Den Spargel schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, dabei die Spargelköpfchen etwas länger lassen, und alles im leicht gesalzenen und gezuckerten Wasser etwa 5 Min köcheln lassen. (Der Zucker nimmt dem Spargel die Bitterkeit).
Die Zwiebel schälen und klein schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein zerreiben.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin anbraten.
Den Reis in einem Sieb gut waschen, abtropfen lassen, in den Topf dazugeben und glasig andünsten. Alles mit dem Weißwein ablöschen, gut verrühren und dann den Spargelsud mit den Spargelstückchen zum Reis geben.
Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen, dabei immer gut rühren und nach und nach die heiße Brühe dazu gießen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist.
Das Ganze dauert etwa 20 – 25 Minuten.
Zum Schluss das Stück Butter, den geriebenen Parmesan und die Kräuter unterheben und mit einer Microplane die Zitronenschale fein darüber reiben.
Das Risotto sollte cremig sein, bei Bedarf mit mehr Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern großzügig mit geriebenem Parmesan betreuen.